Le kpanman est l'un des dérivés issus de la consommation de bovins. Il est très consommé dans la gastronomie béninoise et dans beaucoup d'autres en Afrique de l'Ouest notamment dans l'egousi soup nigérian mais aussi en Côte d'Ivoire et au Cameroun. C'est une protéine à goût neutre qui assaisonnée est utilisée dans plusieurs plats traditionnels béninois tels que le man ou le asrokouin. Elle peut également être utilisée dans des grillades pour varier les saveurs et retourner un peu les entiers battus.
