La farine de Niébé ou encore de haricot cornille est souvent utilisée en Afrique pour la réalisation de beignets salés. Très riche en nutriments tels que les protéines, le zinc, le fer, l'acide folique, les sels minéraux et le calcium, elle est également très appréciée car sans gluten. Peut être utilisée pure ou mélangée avec d'autres farines comme la farine de blé.
Elle s'utilise généralement pour des recettes salées comme les beignets salés et épicés (atta, akra ou gaou) ou encore pour de la purée/gâteau cuit vapeur épicé (olèlè, koki). Peut tout aussi bien s'utiliser dans des mélanges de farines à usage pâtissier.
