L'akassa est une spécialité culinaire béninoise réalisée à base d'amidon de maïs fermenté. Il s'agit d'une pâte légère et compacte à la fois avec un arrière goût un peu acidulé du à la fermentation. Considéré comme un féculent, il peut s’accompagner de diverses sauces comme le gombo, le tchiayo ou encore du gboman, du assrokouin et bien d'autres combinaisons. Il est traditionnellement emballé dans des feuilles de bananiers ou autres feuilles pour apporter un peu plus de goût ou par défaut des emballages alimentaires bio-dégradables qui lui confèrent encore plus de bienfaits pour la santé et le tractus intestinal. C'est un plat très léger qui peut se consommer au dîner, en périodes de fortes chaleurs et même dans le cadre d'un rééquilibrage alimentaire, accompagné de nos fretins, sole, carpes blanches frites et du wagashi frit comme protéines.
