Encore appelées sésame africain, les graines de courges sont souvent utilisées moulues dans la gastronomie africaine pour réaliser différentes recettes. Elles peuvent remplacer les protéines animales de type poisson/viande, selon la façon dont elles sont cuisinées. Compatible avec tous types de régimes alimentaires notamment végétarien car riches en protéines, minéraux, vitamines, acides oléiques et fibres.
Sert dans la cuisine africaine pour la réalisation de certaines sauces feuilles notamment le gboman mais peut également être cuisiné tout seul dans de la sauce tomate d'où le nom nigérian egoussi soup, en remplacement de la protéine. Elle s'accompagne selon les goûts avec du riz, du télibô ou même de l'akassa.
NB: La cuisson du goussi nécessite une cuisson prolongée pour assurer sa bonne cuisson et en faciliter la digestion
